Le Ricette

 

Risotto con Gamberi

Dosi per 6 porzioni circa: 350 gr. di riso 500 gr. di gamberi cipolla aglio prezzemolo olio di oliva sale e pepe

Lavate i gamberi e lessateli in un litro abbondante di acqua salata bollente insaporita con una cipolla. Dopo una decina di minuti, scolateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Dividete le teste dai corpi, mettete le prime nell'acqua di cottura e cuocetele per altri 15 minuti. Sgusciate i corpi e tagliateli a pezzetti. In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, rosolate il trito di due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo. Unite i corpi (code) dei gamberi e, insaporiti che siano, versate il riso. Fate cuocere il tutto dopo aver salato, pepato e coperto a filo col brodo di teste filtrato. Aggiungete brodo man mano che asciuga sino al termine della cottura: circa 18 minuti.

Le Ricette

                                         Cannelloni al radicchio di Treviso

Dosi per 6 porzioni circa: 400 gr. circa di farina 3 uova 1 kg. di radicchio 150 gr. di formaggio Emmenthal 100 gr. di prosciutto dolce 60 gr. (circa) di formaggio parmigiano grattugiato 1/2 litro di latte 100 gr. di burro 1 spicchio d'aglio olio sale e pepe

Preparate la pasta con la farina e le tre uova. Lasciatela riposare e poi stendetela con il mattarello e ricavate delle lasagne di circa dieci centrimetri per sei. Potrete anche acquistare la pasta già pronta per semplificare questa pietanza, molto elaborata ma veramente squisita. Preparate una besciamella con mezzo litro di latte, 50 gr. di burro ed un pizzico di sale (vedi ricetta corrispondente). Lavate e pulite il radicchio, sbollentatelo e poi tagliatelo a pezzetti. In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e una noce di burro; quando comincia a prendere colore unite il radicchio, un pizzico di sale, un po' di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Tagliate il formaggio Emmenthal a pezzetti molto piccoli ed anche il prosciutto. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata aggiun gendovi un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi, versate le lasagne un po' alla volta e fatele cuocere. Quando saranno cotte scolatele, toglietele, passatele via via in acqua fredda e stendetele su di una tovaglia. Prendete una lasagna alla volta, stendetevi un po' di besciamella, qualche pezzetto di prosciutto e di Emmenthal, abbondante radicchio e una spruzzata di formaggio parmigiano grattugiato. Arrotolate per formare un cannellone che adagerete su di una teglia imburrata. Esauriti i cannelloni sulla superficie stendete ancora un po' di besciamella (ma poca) e formaggio grattugiato. Passate la pentola in forno caldo per mezz'ora e poi servite.

Le Prelibatezze

Tonno fresco piastrato con Sesamo e Semi di Lino

                                                              Antipasto misto

Tagliatella Murgiana

Tagliatella Murgiana II Atto

Tris di mare

Cavatelli Tonno e Vongole

Tris Aperitivo 

Salmone Marinato

Tartara di Tonno

Le Ricette

        

Gnocchi di patate

Dosi per 6 porzioni circa: 1 kg. di patate 200 gr. di farina circa 50 gr. di parmigiano grattugiato 70 gr. di burro sale

Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio facendo cadere la purea sulla spianatoia infarinata. Le impasterete con la farina e un pizzico di sale. Dal composto, che dovrà essere morbido, staccate dei pezzi che farete rotolare sulla spianatoia sotto le mani aperte, sino a ottenere dei cordoncini del diametro di circa un centimetro e mezzo. Tagliate questi ultimi a gnocchi lunghi due centimetri e, uno per volta, rotolateli sulla forchetta premendo con il pollice. Metteteli su di una tovaglia infarinata sino al momento dell'uso. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, gettatevi gli gnocchi e toglieteli con un mestolo forato quando affiorano (scolateli bene battendo il mestolo sul bordo della pentola). Disponeteli sul piatto di portata caldo, cospargeteli di burro fuso e parmigiano grattugiato e servite.

                                Gnocchi di semolino

Dosi per 6 porzioni circa: 3 dl. di latte 100 gr. di semolino 50 gr. di parmigiano grattuggiato 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 lt. di brodo burro sale farina noce moscata

Fate bollire il latte leggermente salato e con una piccola noce di burro; quando raggiungerà l'ebollizione versate a pioggia il semolino, mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto è ancora caldo, incorporate le uova mescolando bene, il formaggio e quel tanto di farina necessaria a renderlo morbido ed omogeneo. Lasciate raffreddare. Intanto mettete al fuoco il brodo; quando bolle gettatevi l'impasto a cucchiaini. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli gnocchetti affioreranno. Servite la minestra calda condita con altro parmigiano a piacere.

Le Padelle

Tagliolino verde con vongole tonno e pomodorino

Granseola

Spaghetti con frutti di mare

Suprema...

Tartara di Tonno rosso con germogli di lenticchia

Risotto con Scampi e Mango

Rolle' di Salmone fresco Spigola e spinaci

Pesce Spada marinato con arancia e turbante di finocchi

Filetto di Vitello porri,funghi porcini e Castagne

Rolle' di Salmone fresco Orata e spinaci 

Pappardelle  Michelangelo

Le mie creazioni

Antipasto variegato

Patate caramellate con funghi Cardoncelli e Stracciatella

Sformatino di tagliatella funghi Cardoncelli pachino e mozzarella di Bufala

Costolette d'Agnello flambate al barolo

Insalata di arance con alici finocchi e mandorle

Filetto di maialino con pepe verde e mozzarella di bufala

               Peperoni in agrodolce con perle di aceto balsamico bianco