mercoledì 6 novembre 2019
mercoledì 5 luglio 2017
Il Mare...
Verze E Ostriche
1 Carota
150 gr Foglie Di Verza
30 gr Scalogno
5 cl Vino Bianco Secco
1 Pizzico Zucchero
1/2 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva xvergine
40 gr Burro
Sale Pepe
Preparazione
Aprite le ostriche, raccogliete il
loro liquido in una ciotola e filtratelo. Pulite le verdure. Tagliate la carota
a bastoncini, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio
di acqua, salate, pepate e cuocete per 5 minuti, mescolando. Unite le foglie di
verza tagliate a tocchi, un cucchiaio di acqua e uno di olio, salate, pepate e
lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Cuocete in un pentolino gli scalogni
tagliati a spicchi con 2 cucchiai di acqua e l'olio rimasto, l'aceto e lo
zucchero per 4 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una insalatiera insieme
con la carota e la verza e mescolate. Mettete nel pentolino il vino e il burro
e scaldate per 3 minuti, poi aggiungete il liquido delle ostriche e mescolate
per un minuto. Unite le ostriche senza guscio, fatele insaporire poi versate il
tutto sulle verdure e servite.
lunedì 3 luglio 2017
Il mare...
500 gr. Salmone
1 Tazza Panna Liquida
1 Bicchierino Vermouth Secco
25 gr. Erba Cipollina
Fumetto Di Pesce
Limone
Sale Pepe
Preparazione
Squamate, spellate ed eviscerate il salmone.
Praticate un taglio lungo la spina dorsale e ricavatene i filetti laterali.
Tagliateli a pezzetti e cuoceteli a fuoco vivo in un tegame antiaderente per
circa due minuti. In una casseruolina scaldate il fumetto di pesce unite la
panna e il vermouth, fate addensare. Disponete lo spezzatino di salmone su un
piatto da portata, coprite con la crema, cospargete di erba cipollina tritata
finissima e servite subito.
Il mare...
400 gr. Seppie
1 Bicchiere Vino
1 Cipolla
3 Coste Sedano
1 Cucchiaino Pinoli
1 Limone (succo)
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Pizzico Semi Di Papavero
Preparazione
Sbucciate e tritate finemente la cipolla,
rosolatela con qualche goccia di olio, unite le seppie già pulite e tagliate a
liste. Bagnate con il vino. Fate evaporare. Unite un bicchiere di acqua tiepida
e continuate la cottura per 45 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Se
necessario aggiungete altra acqua. Aggiustate di sale. Lavate, asciugate e
tagliate a piccoli pezzi il sedano. Quando le seppie saranno diventate molto
tenere e l'acqua sarà evaporata, unite il sedano e il succo di limone.
Rimestate con un cucchiaio di legno e date ancora due minuti di cottura.
Trasferite in un piatto di servizio. Cospargete con i pinoli, con olio crudo e
semi di papaveri.
sabato 1 luglio 2017
Il Mare ...
4 Scampi (circa 100 G L'uno)
2 Peperoni Gialli
1/2 Bicchiere Pomodoro Crudo Passato
4 Cucchiai Olio
D'oliva Extra-vergine
Sale q.b.
Per Il Brodo:
1 Cipolla 1 Gambo
Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani
Preparazione
Mettete in una
casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il
prezzemolo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo
30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma
e quando il brodo si è raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in
una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.
Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a
fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la
cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.
Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a
ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti
spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sarà intiepidito
sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa
e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l'olio
rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla
leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.
Il Mare...
Alici alla pescatora
Ingredienti:
600 gr. Alici
40 gr. Olive nere
20
gr. Capperi al sale
200 gr. Pomodorini
60
gr. Olio extra vergine
Prezzemolo
2 Cucchiai origano,
1 Pizzico di sale
Pepe q.b.
Acqua mezzo
bicchiere
Preparazione:
Lavare i capperi e
dissalarli (inserirli in una ciotola d’acqua). Pulire e spinare le alici.
Ungere una teglia con un dito d’olio e passare una spruzzatina di sale.
Disporre ordinatamente le alici nella teglia (preferibilmente a girasole ).
Tagliare separatamente i pomodorini a dadini e metterli sulle alici.
Denocciolate le olive e disporle sulle alici con i capperi (precedentemente
sgocciolati), il prezzemolo, l’origano, sale e pepe. Irrorare con il rimanente
olio extravergine. Aggiungere l’acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a
fuoco lento per 15 minuti. Servire caldi
martedì 16 maggio 2017
Le Ricette
Ingredienti
500 gr. di pasta (spaghetti, maccheroni o altra)
750 gr. di piselli
100 gr. di pancetta
30 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di cipolla
prezzemolo
brodo
olio di oliva
sale e pepe
In casseruola, in due cucchiai di olio, rosolate una cipolla ed un cucchiaio di prezzemolo tritati; unite il battuto di pancetta e quando è colorito versate i piselli, lasciateli insaporire, mescolando per due minuti; unite sale, pepe e un bicchiere di brodo caldo.
Fate cuocere per circa 20 minuti e prima di ritirare dal fuoco controllate che i piselli siano teneri.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con burro sciolto e mettetela su di un piatto di portata caldo. Cospargetela con i piselli e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite
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