4 Scampi (circa 100 G L'uno)
2 Peperoni Gialli
1/2 Bicchiere Pomodoro Crudo Passato
4 Cucchiai Olio
D'oliva Extra-vergine
Sale q.b.
Per Il Brodo:
1 Cipolla 1 Gambo
Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani
Preparazione
Mettete in una
casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il
prezzemolo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo
30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma
e quando il brodo si è raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in
una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.
Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a
fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la
cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.
Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a
ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti
spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sarà intiepidito
sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa
e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l'olio
rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla
leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.
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