Il Mare ...

                                  Scampi Alla Crema Di Peperone

                                           4  Scampi (circa 100 G L'uno)

                                           2  Peperoni Gialli

                                         1/2 Bicchiere Pomodoro Crudo Passato

                                           4  Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

                                               Sale q.b.

  Per Il Brodo:

    1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani

  Preparazione

 Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e quando il brodo si è raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce. Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi. Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.

Il Mare...

                          

                                        Alici alla pescatora 

   

                                                  Ingredienti:

                                              600 gr. Alici

                                                40 gr. Olive nere

                                                20 gr. Capperi al sale

                                              200 gr. Pomodorini

                                                60 gr. Olio extra vergine

                                                          Prezzemolo

                                                  2      Cucchiai origano,

                                                  1      Pizzico di sale

                                                          Pepe q.b.

                                                          Acqua  mezzo bicchiere

Preparazione:

 Lavare i capperi e dissalarli (inserirli in una ciotola d’acqua). Pulire e spinare le alici. Ungere una teglia con un dito d’olio e passare una spruzzatina di sale. Disporre ordinatamente le alici nella teglia (preferibilmente a girasole ). Tagliare separatamente i pomodorini a dadini e metterli sulle alici. Denocciolate le olive e disporle sulle alici con i capperi (precedentemente sgocciolati), il prezzemolo, l’origano, sale e pepe. Irrorare con il rimanente olio extravergine. Aggiungere l’acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldi

Le Ricette

                                                           Pastasciutta e bisi
                                                     
                                                                  Ingredienti

                                             500 gr. di pasta (spaghetti, maccheroni o altra)
                                    750 gr. di piselli
                                   100 gr.  di pancetta
                                     30 gr.  di burro
                                    50 gr.  di  parmigiano grattugiato
                                    30 gr.  di cipolla
                                                     prezzemolo
                                                    brodo
                                                    olio di oliva
                                                    sale e pepe
In casseruola, in due cucchiai di olio, rosolate una cipolla ed un cucchiaio di prezzemolo tritati; unite il battuto di pancetta e quando è colorito versate i piselli, lasciateli insaporire, mescolando per due minuti; unite sale, pepe e un bicchiere di brodo caldo.
Fate cuocere per circa 20 minuti e prima di ritirare dal fuoco controllate che i piselli siano teneri.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con burro sciolto e mettetela su di un piatto di portata caldo. Cospargetela con i piselli e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite

Le Ricette

                                  Granciporri alla veneziana

Dosi per 6 porzioni circa: Granciporri aglio prezzemolo limone olio d'oliva sale e pepe

Lavate molto bene i crostacei, strofinate la corazza con una spazzolino per togliere eventuali incrostazioni. Fate lessare i gransopori in acqua bollente leggermente salata per venti minuti, lasciateli intiepidire nell'acqua di cottura, poi estraeteli e staccate le zampe ed il carapace. Con l'aiuto di un coltellino togliete e spezzettate la polpa, estraete anche le uova e l'eventuale corallo. Rompete le zampe con l'apposito arnese o più semplicemente con uno schiaccianoci per estrarne il contenuto (che è squisito). Raccogliete la polpa sminuzzata, mettetela in una zuppiera con le uova ed il corallo, conditela con prezzemolo tritato, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Servite preferibilmente come antipasto, ma se volete anche come secondo piatto freddo.

Le Ricette

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone
spaghetti gr. 400
funghi secchi gr. 40 
olio d'oliva
aglio
ventresca di tonno gr. 100
peperoncino
pomodoro gr. 500

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio a scaldare aggiungere  l'aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, aggiungere  i funghi poi il tonno, il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la  pasta e aggiungerla al condimento.

Le Ricette

                                            Bucatini alla Amatriciana

               Ingredienti per 4 persone                    

 bucatini gr.400
guanciale affumicato gr.100
pancetta tesa gr.40
6 pomodori ( maturi )
pecorino romano
sale, pepe
cipolla
olio d'oliva
vino

PREPARAZIONE: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto , coprire con il coperchio. N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano. 

Le Ricette

Spaghetti alla carbonara

                                                        Ingredienti per 4 persone
                                                              spaghetti    gr.400
                                                    guanciale o pancetta di maiale gr.120
                                                             3 uova, sale, pepe
                                                             cipolla
                                                             pecorino romano gr. 100

PREPARAZIONE: Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine  fine. COTTURA:Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere .